そば粉のこだわり｜そばが出来るまで｜合鴨のこだわり｜おそばの話

吟味された新鮮な素材が料理の味を決める

素材を選ぶポイントは、どれだけその素材の性質を知り尽くしているか。 所在の明らかでない素材は決して使いません。新鮮な魚介類は毎日築地から仕入れ、 その他の食材も産地から直送されたもの。素材の持ち味を損ねることなく、 新鮮なままテーブルにお出しすることが当店の使命です。

＜合鴨＞ 鴨せいろ、鴨しゃぶなど、鴨肉を使ったメニューは当店の代表的なメニューであり、非常に人気があります。 その秘密は国産の中でも最高級の厳選された蔵王地鴨を使用しているから。 他の鶏肉や鴨肉と比べてみると、味が濃く、甘みがあり、脂ののったその食感は非常にまろやか。 そばとの相性は抜群です。 この合鴨の脂をどう調理するかで、つゆの味が決まってくるため、同じ合鴨を使っていても、料理によって様々な味をたのしむことができます。